کاربرد های سی ام سی
این ماده که با کد غذایی E466 شناخته می شود در صنایع غذایی به دلایل زیر استفاده می شود.
تشکیل فیلم: CMC E466 می تواند یک لایه ی نازک روی سطح غذاهای سرخ شده مانند نودل فوری و… ایجاد کند تا سبب جلوگیری از جذب بیش از حد روغن گیاهی توسط این محصولات شود.
پایداری شیمیایی: CMC E466 در برابر گرما، نور و مواد شیمیایی معمولی مقاوم است.
بی اثر فیزیولوژیکی: این ماده به عنوان یک افزودنی غذایی ارزش کالری ندارد و قابل متابولیسم نیست.
ضخیم کننده:می تواند ویسکوزیته بالایی در غلظت کم ایجاد کند. همچنین به عنوان روان کننده عمل می کند.
احتباس آب: CMC E466 یک اتصال دهنده آب است، به افزایش ماندگاری مواد غذایی کمک می کند.
تعلیق: این ماده به عنوان امولسیفایر و تثبیت کننده تعلیق، به ویژه در یخ برای کنترل اندازه کریستال یخ عمل می کند.
چرا از کربوکسی متیل سلولز سدیم در صنایع غذایی استفاده می شود؟
دلایل مختلفی وجود دارد:
-
تأثیرات حجم دهندگی و پایدارسازی امولسیون
-
برهم کنش های ویژه با پروتئین
-
آب دوستی و آب رسانی
-
به تعلیق در آوردن ذرات
-
ژل سازی
-
نقش بهبود خواص فیزیکی غذا
-
بی ضرر بودن
CMC (کربوکسی متیل سلولز) یک افزودنی غذایی است که به عنوان ماده ضخیم کننده ، امولسیون کننده و نگهدارنده استفاده می شود.cmc یک امولسیون کننده برای روغن ها ، موم ها و حلال ها است که همراه با گلیسرول مونو استئارات GMS برای تثبیت بستنی استفاده می شود و در فروشگاه های مواد غذایی مخصوص یا نانوایی های فانتزی می توانید آن را خریداری نمایید. همچنین اگر در مقادیر بالا نیاز دارید می توانید آن را با بهترین قیمت از بازرگانی شیمیایی تهران خریداری نمایید.
در نوشیدنی های مایع:
سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC, E466) در چای های میوه ای، نوشیدنی های میوه ای و آب سبزیجات استفاده می شود تا تفاله میوه ها، انواع مواد جامد یا سایر اشیاء را در ظروف معلق کند، شکلی پر و یکنواخت و رنگ های روشن به آن ها بدهد و طعم آنها را بهبود بخشد.
در نوشیدنی های شیر با طعم خنثی مانند شیر کاکائو برای افزایش ویسکوزیته شیر کاکائو و جلوگیری از رسوب پودر کاکائو استفاده می شود.
با کمک این ماده می توان نوشیدنی ها را تثبیت کرد و طول عمر تازه نوشیدنی ها را طولانی تر نمود.
در ژله و مربا:
این ماده نقش مهمی در سیستم تغلیظ محصولات غذایی مانند ژله و مربا دارد.
در نودل فوری:
سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC، E466) سبب پف نمودن بیشتر این محصولات می شود .
کنترل رطوبت، کاهش مقدار آب و کاهش محتوای روغن را تسهیل می بخشد.
و می تواند سطحی با رنگ روشن و صاف در محصولات به وجود آورد.
در نان و کیک:
این ماده بافت نان را بهبود می بخشد و خاصیت پردازش و جذب آب خمیر را تقویت می کند.
از چاشنی و پسرفت نشاسته خمیر جلوگیری می کند و ماندگاری آن را افزایش می دهد.
حالت کشسانی آرد را تنظیم می کند، از بیات شدن نان یا کیک جلوگیری می کند و شکل آن را حفظ می نماید.
در بیسکویت و پنکیک:
سدیم کربوکسی متیل سلولز کیفیت و بافت آرد را بهبود می بخشد و درجه گلوتن آرد را تنظیم می کند.
از تبخیر رطوبت و بیات شدن محصول جلوگیری می کند و بیسکویت و پنکیک سبک و ترد را تولید می کند.
در بستنی:
این ماده ویسکوزیته محلول را افزایش می دهد و از شناور شدن چربی جلوگیری می کند.
بهبود یکنواختی سیستم و کاهش تولید کریستالهای بزرگ در بستنی را ایجاد می کند.
خاصیت ضد ذوب بستنی را تقویت کرده و طعم آن را لطیف می کند.
کاهش استفاده از مواد جامد و کاهش هزینه ها را در پی دارد.
در ماست:
باعث افزایش ضخامت و بهبود کیفیت، طعم و تثبیت ماست می شود.
جلوگیری از جدا شدن سرم شیر و بهبود ساختار ماست را در پی دارد.
در ضد رسوب، پایداری حرارتی و مقاومت در برابر اسید قدرتمند عمل می کند.
تأثیرات حجم دهندگی و پایدارسازی امولسیون
CMC دارای خاصیت ضخیم کنندگی، حفظ آب، پایداری، پراکندگی و پایداری شیمیایی است. ویسکوزیته بالا حتی در غلظت کم نیز توسط این ماده به وجود می آید و طعم غذا را لطیف و ملایم می کند. این ماده می تواند هم افزایی مواد غذایی را کاهش دهد و عمر مفید آن ها را افزایش دهد. این ماده می تواند اندازه کریستال را در مواد غذایی منجمد کنترل کند و از لایه بندی بین روغن و آب جلوگیری کند. در سیستم اسیدی، محصولات ضد اسید دارای ثبات تعلیق خوبی هستند، بنابراین می تواند ثبات شیر و توانایی امپدانس پروتئین را بهبود بخشد. CMC ما را می توان همراه با سایر تثبیت کننده ها و امولسیفایرها برای تکمیل یکدیگر، تقویت اثر یکدیگر و کاهش هزینه استفاده کرد.
